Den danske restaurant Geranium indtager nu førstepladsen på listen over verdens 50 bedste restauranter.
Den trestjernede michelinrestaurant, der ligger med udsigt over Fælledparken i København, blev hyldet ved en prisuddeling i London mandag aften.
Sidste år blev det til en andenplads til Geranium. Restauranten blev da overgået af danske Noma, som også flere gange tidligere har ligget på førstepladsen.
Grundet en ny regel er Noma ikke længere at finde på listen. Akademiet bag listen ønsker nemlig ikke, at de samme restauranter år efter år skal dominere topplaceringerne.
Noma er i stedet blevet optaget i en særlig gruppe for tidligere vindere kaldet Best of the Best, som kan oversættes til de bedste af de bedste.
Den danske restaurant Alchemist får også hæder og er for første gang at finde på listen over de 50 bedste restauranter i verden. Den københavnske restaurant får en 18.-plads.
"Mest loyale og fantastiske hold"
På scenen i London udtrykker Geraniums køkkenchef, Rasmus Kofoed, taknemmelighed over at have det "mest loyale og fantastiske hold".
- Denne hæder handler ikke om at være bedre end andre, siger han videre.
- Det er en fejring af os alle. Så tak til Worlds 50 Best for at bringe os alle sammen igen. Nu føler jeg, at det er tid til noget hygge.
Rasmus Kofoed blev i 2016 den første danske kok til at få tre michelinstjerner.
Han er samtidig den første til at vinde både guld-, sølv- og bronzemedaljer ved den internationale konkurrence Bocuse d'Or, som er det uofficielle VM for kokke.
Geranium åbnede i 2007. Maden tager udgangspunkt i danske og skandinaviske smage, og restauranten bruger primært økologiske råvarer, der er i sæson.
Med på scenen til prisoverrækkelsen var også Søren Ledet, der ligesom Ramus Kofoed er medejer af Geranium. Mens Kofoed styrer maden, er det sommelieren Søren Ledet, der har styr på vinen.
Også restaurant Jordnær er for første gang på den eftertragtede liste. Restauranten er kommet ind på en 38.-plads.
Jordnær, der ligger i Gentofte, har to michelinstjerner.
Bedømmelserne bygger på stemmer fra et panel på 1080 kulinariske kendere, herunder kokke og madanmeldere.
FAKTA: Sådan kåres verdens bedste restaurant
For andet år i træk blev en dansk restaurant kåret til verdens bedste ifølge organisationen World's 50 Best Restaurant, da Geranium i København mandag aften vandt prisen.
I 2021 var det Noma, der løb med titlen.
Kåringen fandt sted i London på baggrund af bedømmelser fra over 1000 udvalgte madkendere verden over.
Læs mere om, hvordan verdens 50 bedste restauranter vælges:
- I 2002 begyndte det britiske magasin "Restaurant" at offentliggøre en årlig verdensrangliste over de bedste restauranter. Siden da er ranglisten blevet til en selvstændig kommerciel enhed.
- Listen består af de 50 bedste samt 50 "boblere", der ligger mellem nummer 51 og 100. Boblerne offentliggøres en uge inden toplisten, og der er i 2022 ingen danske restauranter blandt boblerne.
- World's Best Restaurant Academy sammensætter listen. Akademiet er skabt udelukkende med det formål at lave den årlige liste.
- Bedømmelserne bygger på stemmer fra et panel på 1080 kulinariske kendere, som omtales som dommere eller jurymedlemmer.
- Dommerpanelet udgøres af en tredjedel kokke og restauratører, en tredjedel madskribenter og en tredjedel berejste gastronomer.
- Der er ingen regler eller retningslinjer for, hvordan dommerne skal vægte deres stemmer. De baseres alene ud fra dommerens personlige oplevelse med restauranten, og der er ingen særlige kriterier, som en restaurant må opfylde, før der kan blive stemt på den.
- Hver dommer kan afgive ti stemmer på restauranter, som vedkommende har besøgt mindst én gang i løbet af de seneste 18 måneder.
- Kloden er inddelt i 27 regioner, og dommerne må maksimalt stemme på seks restauranter i sin egen region. I år er det ændret til syv.
- Afstemningen er hemmelig, og hvert år skiftes mindst hver fjerde dommer fra hver region ud.
- I 2019 havde panelet for første gang en ligelig kønsbalance.
- Top-50-listen bliver lavet ud fra de mere end 10.000 stemmer, som dommerpanelet samlet afgiver.
- Listen har tidligere været domineret af spanske El Bulli og danske Noma.
- Som noget nyt kan tidligere vindere ikke tage topplaceringen igen, og dermed er der ni restauranter, som i 2022 ikke kan kåres som verdens bedste.
Kilde: Ritzau, World's 50 Best Restaurants.
