Oplev naturen: Lav vild mad med spiselige planter

Når planter og blomster springer ud om foråret, er det ikke kun en fryd for øjet. Faktisk er det også en oplagt mulighed for at deltage i en oldgammel tradition - nemlig at sanke. Mennesker har nemlig været afhængige af at finde vild mad i naturen i næsten 200.000 år.

Selvom de fleste af os finder vores mad i supermarkedet i dag, så kan det være en berigende og spændende oplevelse for hele familien at komme ud i naturen og lave mad med de ingredienser, der gemmer sig i skovbunden.

Derfor er vi taget ud i Kongelunden på Amager sammen med naturvejleder Lærke Haupt for at lære mere om, hvordan naturen kan komme med på middagsbordet.

Lav vild mad

Der et utal af måder, som man lave mad i naturen på. Naturvejleder Lærke Haupt foretrækker dog især retter, der tager udgangspunkt i onepot-konceptet - nemlig en ret, hvor hele måltidet bliver tilberedt i en enkelt gryde.

Fordelen ved at bruge en enkelt gryde er, at bål ofte er for små til at have flere gryde på ad gangen. Og så er onepot-retter nemme at tilpasse til lige præcis det, man finder i naturen eller har med. Hemmeligheden bag en god onepot ret er nemlig ikke ingredienserne, men forholdene.

Laver man en onepot pastaret, skal man nemlig sørge for, at der er nok vand til pastaen. Her er en tommelfingerregel 2 dl væske til 100 gram pasta og cirka 100 gram pasta pr. person. Væsken kan være alt fra vand til bouillon, flåede tomater eller fløde. Derefter tilføjer man de ingredienser, man ønsker og lader hele herligheden koge i 15-20 minutter. 

Imens nogen laver bål eller holder bålvagt, så kan andre bevæge sig ud i skoven og lede efter vild mad til retten. I det tidlige forår er det især ramsløg, der begynder at dukke op i skovbunden. Ramsløg har en løgagtig smag, der minder om en blanding af hvidløg og normale løg.

Det kan være svært at se forskel på planter i skoven, hvis man ikke er trænet i det. F.eks. kan ramsløg forveksles med liljekonval, der er en giftig plante. Derfor skal man huske at lugte til ramsløgets blade. Hvis bladet lugter af løg, er det ramsløg, ellers skal man ikke spise det.

Er man i tvivl, om man har fundet noget spiseligt i naturen, skal man altid lade være med at spise det. Man kan med fordel downloade appen Vild Mad, der kan hjælpe en med at identificere, hvad man har fundet.

Når man samler mad i skoven, er reglen, at man kun må sanke til eget behov. Det betyder altså, at man ikke skal samle mere ind, end man kan bruge. 

Hvis det alligevel skulle hænde, at man har ramsløg til overs, så har Lærke Haupt et par gode råd til, hvordan man får bladene til at holde lidt længere. 

Mange af de retter, som vi laver derhjemme kan nemt tilpasses til madlavning i naturen. Et godt råd er at skifte fersk kød ud med røget kød, som f.eks. bacon eller røgede pølser. Røget kød holder sig nemlig i længere tid end fersk kød og har ikke brug for at være på køl.

Hvis du godt kunne tænke dig inspiration og et eksempel på en onepot-ret med vilde ramsløg, så kan du se, hvordan naturvejleder Lærke Haupt laver sin mad i naturen i videoen i toppen af artiklen. 

Vild mad var livsnødvendig

Selvom det kan være svært at forestille sig, så var mange af de planter, vi i dag anser som ukrudt, en gang med på tallerkenen. Da mennesker stadig levede i jæger-samlersamfund, var de nemlig afhængige af vild mad for at få de nødvendige vitaminer og mineraler.

Og selvom vi ikke længere er afhængige af vild mad for at overleve i dag, så giver det stadig en stor glæde og tilfredshed at finde sin egen mad.

- Der er et primitivt skaffergen i os allesammen. Det at skaffe ens egen mad og finde det selv giver en eller anden tilfredshed, siger Lærke Haupt.

Udover ramsløg, så kan man også tage ud og finde planter som brændenælder, skvalderkål og løgkarse, der alle kan bruges i madlavningen. 

Brændenælder kendetegnes ved deres savtakkede blade med stikkende nåle og kan f.eks. bruges i te eller brød og kan også erstatte spinat i retter. Skvalderkål har spidse, savtakkede blade og kan bruges som grønt i de fleste retter. Løgkarse har derimod hjerteformede blade med tydelige årer og har en kraftig smag af løg.

Vild mad er ikke kun spændende for de voksne. Ifølge naturvejleder Lærke Haupt er madlavning i naturen nemlig også en oplagt mulighed for at give børn et indblik i, hvor vores mad kommer fra. 

- At samle vilde planter giver en viden om, hvor tingene kommer fra, som er sjov at give børnene. Og så er det sjovt at lave mad med børn. Det er som om, de hellere vil smage maden, når de selv har været med, siger Lærke Haupt.

Hvis I kunne tænke jer at komme ud i naturen og finde jeres helt egne ingredienser i skoven, så er det bare at komme afsted. 

Lorryland byder nemlig på over 200 offentligt tilgængelige bålpladser, som I kan finde her. Og har man brug for en opfrisker på, hvordan man laver et godt bål, så kan I se mere her.