Stjernekok jagter anden Michelin-stjerne med fire-dages arbejdsuge

Eric Vildgaard fik sidste år sin første Michelin-stjerne. I jagten på den næste har de på restaurant Jordnær besluttet at arbejde mindre.

På restaurant Jordnær i Gentofte arbejder de kun fire dage om ugen - og det er på trods af, at de jagter endnu en Michelin-stjerne. Foto: Thomas Lekfeldt - Ritzau & Scannpix

På restaurant Jordnær i Gentofte arbejder de kun fire dage om ugen - og det er på trods af, at de jagter endnu en Michelin-stjerne. Foto: TV 2 Lorry

1 af 2

Det var lidt af en sensation, da restaurant Jordnær i Gentofte sidste år fik sin første Michelin-stjerne efter kun at have været åben i otte måneder.

Men allerede i år, når der uddeles nye Michelin-stjerner mandag, løber der rygter om endnu en stjerne.

Læs også Mandag uddeles Michelin-stjerner: Har Noma stjerneregn i vente?

I jagten på den næste stjerne har ejer Eric Vildgaard taget et utraditionelt middel i brug, i håbet om at forbedre sig: Han har besluttet, at de skal arbejde mindre.

- Vi har skåret en dag ud af ugen. Så nu holder vi også fri om tirsdagen og arbejder kun fire dage om ugen. For os er det enormt vigtigt, at vores medarbejdere trives. De er under et kæmpe pres i det daglige - ikke mindst efter vi fik stjernen sidste år, siger Eric Vildgaard, der har Jordnær sammen med sin hustru, Tina, til TV 2 Lorry.

13:46

Restaurant Jordnær i Gentofte har sat kurs mod stjernehimlen. Ægteparret Tina og Eric Vildgaards livs-projekt er i den grad blevet skudt i gang - med anerkendelse og hæder i form af en michelinstjerne. Men der er ikke tid til at miste jordforbindelsen - jagten på flere stjerner er allerede sat ind.

Luk video

Det er hårdt arbejde, og udskiftningen af medarbejdere kan være stor i branchen - noget, de gerne vil undgå på Jordnær.

- Vi arbejder jo nærmest to uger på fem dage, så vi blev nødt til at kigge på vores struktur, sikre ordentlig løn, gode vilkår og stabilitet. Vi skal presse os selv, men det skal også være behageligt at gå på arbejde – vi er ingenting uden vores medarbejdere, siger Eric Vildgaard.

Forhåbninger, ikke forventninger

Selvom både rygter og forhåbninger er der, så vil det være højst usædvanligt, hvis Jordnær allerede i år får deres anden Michaelin-stjerne. Det kræver normalt, at folkene fra Michelin Guiden har set kontinueret højt niveau over en længere periode.

Læs også Fra gadedreng i Tingbjerg til Michelinstjerne i Gentofte

- Vi tager ikke til uddelingen i Aarhus i morgen med en forventning om, at vi skal have endnu en stjerne med hjem. To stjerner på to år, det ville nærmest være verdenshistorisk, men det er da sjovt at se, at det er noget folk spekulerer i, og det ville da være fantastisk, hvis det skete, siger Eric Vildgaard.

Selvom de ikke forventer at få endnu en stjerne i morgen, så er de på Jordnær ikke i tvivl om, at de er bedre i år, end de var sidste år.

Sidste år fik de en Michelin-stjerne på rekordtid. Om den næste stjerne kommer allerede i år, det vil vise sig i morgen, når prisen uddeles i Aarhus. Foto: Oliver Fjalland

- Vi forbedrer os hver eneste dag, men det er svært at være sin egen dommer, og det er svært at rose sig selv. Jeg vil langt hellere lade andre bedømme os. Selvfølgelig betyder Michelin-stjerner noget, det er prestige, men vores ambitioner har aldrig været stjerner - det har altid været at lave god mad til vores gæster, siger Eric Vildgaard.

Ræk efter stjernerne

Uanset om de får deres anden stjerne mandag eller ej, så ændrer det ikke noget for Eric Vildgaard og Jordnær. Der er kun en vej, og det er opad - alt andet vil være uambitiøst.

- Vi vil altid være i fremdrift. Hver eneste dag skal vi lære af vores fejl og være dygtigere end i går. Det er kun døde laks, der svømmer med strømmen. Vi skal altid bevæge os opad. Den dag vi ikke mener, at vi kan svømme højere, der er det på tide at stoppe i branchen og finde noget andet at lave.

Læs også Stor mystik: Sådan spotter du en Michelin-anmelder

Men i forhold til, om man kan nå et punkt i sin karriere, hvor man ikke kan blive bedre, så lyder svaret fra Eric Vildgaard både kort og knastørt.

- Nej.

I år afholdes prisuddelingen for første gang i Aarhus, og ifølge madanmelder fra Gastro, Jesper Uhrup Jensen, så skal der nok blive delt nogle stjerner ud.

- Hvis man skal se på det logisk, så burde de alle som minimum beholde deres stjerner. Det tror jeg helt sikkert. Jeg kan ikke se, at nogle af de restauranter, der har stjerner nu, skulle være faldet i niveau, siger han til TV 2 Lorry.

Sidste år fik 26 danske restauranter minimum en Michelin-stjerne. Her er de 16 restauranter med Michelin-stjerne i hovedstadsområdet:

Geranium (tre stjerner)

a|o|c (to stjerner)

Kadeau (to stjerner)

Søllerød Kro (en stjerne)

Era Ora (en stjerne)

Formel B (en stjerne)

Kokkeriet (en stjerne)

Kiin Kiin (en stjerne)

Studio at the Standard (en stjerne)

108 (en stjerne)

Relæ (en stjerne)

Den Røde Cottage (en stjerne)

Marchal (en stjerne)

Clou (en stjerne)

Kong Hans Kælder (en stjerne) 

Jordnær (en stjerne)


Tilmeld dig vores nyhedsbrev og bliv dagligt opdateret