01:05

Kødbyen-kok vinder VM i risotto: Få opskriften her

VM i Risotto er netop blevet afholdt i Torvehallerne i København. Her dystede professionelle og amatørkokke om at lave verdens bedste risotto.

I dag dystede 8 kokke fra Italien, Norge, Sverige og Danmark i det uofficielle verdensmesterskab for at få titlen som ”Verdens bedste risottokok”. Vinderen blev danskeren Martin ”Guf” Rasmussen, der imponerede dommerne med sin ”Cremet risotto lavet på parmesan med ristet brød og bouillon med citronsaft”. 

Martin ”Guf” Hansen har været kok i 15 år og har blandt andet været med til at starte restauranten Nose2tail i Kødbyen. Han var dommer i konkurrencen sidste år, men i år valgte han altså selv at deltage.

Læs også Kærlighed og bløde løg: Danmarks bedste bøfsandwich

Det er Torvehallerne og GRØD, der står bag mesterskabet, og i år er fjerde gang, der er blevet kåret en verdensmester i risotto.

Udover Martin Rasmussens cremede risotto bød deltagerne også ind med bl.a. en dessertrisotto med kaffeis og brændte mandler og en skovrisotto med snegle, sort trøffel og tørrede svampe.

Hør, hvad der gør en god risotto, og oplev stemningen fra konkurrencen i klippet øverst.

Få opskriften på verdens bedste risotto her.

 

Cremet risotto lavet på parmesan, ristet brød, bouillon med citronsaft

Boullion på ristede brød
3 dl daggammel brød, ristet meget hårdt af
200 g parmasan i tern
2 fed hvidløg
2 kviste timian
Skal fra 1 citron
200 g smør

- Rist det hele godt af i en gryde, men pas på, at hvidløget ikke bruner.
- Kom 2 liter vand i gryden og lun det hele op, men det må ikke koge.
- Lad det trække i 2 dage, og sigt det hernæst gennem en fin sigte.

Risotto
210 g. risottoris (carnaroli eller vinalone nano)
1 l boullion
200 g. fintrevet parmasan
100-150 g. smør i tern
1 glas tør hvidvin til dig selv
1 glas tør hvidvin til din risotto
1 skalotteløg i meget fine tern
Skal og saft fra en citron
Lidt olie
Salt og peber efter smag

- Varm olie op i en stor gryde og tilsæt løg under høj varme – undgå at løgene bruner.
- Tilsæt risene og varm dem i gennem til de fremstår glasklare.
- Kom vinen i og "bank" dine ris, fortsæt til du kun kan dufte ris igen.
- Kom løbende boullionen i gryden og rør i gryden engang i mellem.
- Efter 17 min er risotto ved at være klar: den skal være flydende men tydligt cremet. Kom nu parmasan, smør, citron i og rør forsigtigt, så risene stadig er hele, og med et lille bid ved servering.

Servering
Citronsaft
Små smørristede (med en lillebitte smule hvidløg) croutoner
Revet parmasan
Friskkværnet peber

- Husk at servere på varme tallerkner.